Lombo de bacalhau em crosta de champignon


Da Redação PESCA ESPORTIVA
22/10/2015
(Foto: divulgação)

(Foto: divulgação)

 

 

Ingredientes

1kg de bacalhau fresco ou namorado em 4 postas

1 abobrinha média (200g)

1 cenoura média e larga (90g)

1 berinjela média (340g)

4 colheres (sopa) de creme vegetal (52g)

Sal e pimenta a gosto

Creme Vegetal para untar e saltear

 

Crosta

6 fatias de torrada

3 colheres (sopa) de creme vegetal (45g)

1 dente de alho moído (5g)

½ xícara (chá) de cogumelos frescos picados (60g)

2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada (6g)
1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado (1,5g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (18g)

Raspas de limão a gosto

 

Modo de Preparo

Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.

Em um mini processador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obtenção de farinha grossa e irregular.

Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de manteiga para aquecer. Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados.

Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar. Junte a torrada triturada, o queijo parmesão e misture bem.

Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que junte ao peixe. Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa. Em assadeira untada com manteiga, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos. Aumente a temperatura para 255ºC e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.

Legumes: Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.

Em água fervente, adicionada de sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.

Retire da água e fatie em lâminas médias. Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias. Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água. Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de manteiga e leve as berinjelas, aos poucos para grelhar. Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura. Reserve os legumes quentes.

Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado. Se desejar, regue com um pouco de manteiga derretida, misturada a um pouco de suco de limão.

Tempo de Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

 

Fonte: Bunge Brasil

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