Ceviche de corvina


Maraísa Ribeiro
05/02/2016
O ceviche, prato típico peruano, caiu no gosto dos pescadores brasileiros

O ceviche, prato típico peruano, caiu no gosto dos pescadores brasileiros

 

O prato é de origem peruana, mas quem coloca agora na sua mesa é o Vado, que vive às margens do grande rio Teles Pires, sul do Pará (AM). O nome dele, com todas as letras é Deusvaldo Nunes da Rocha. E o Vado, como é conhecido, trabalha na Pousada Mantega há 13 anos. Mas não é cozinheiro não! A cozinheira oficial é a Roseli Valdevino da Silva, que empresta a cozinha ao gerente da pousada todo fim de tarde para preparar esse típico prato do Peru. O ceviche já é o “queridinho” dos pescadores esportivos, que frequentam as águas de lá. O ingrediente principal é o peixe cru, mas a técnica é marinar com suco de limão, lima ou outro cítrico. Vado conta que aprendeu a fazer com um cliente pescador deve ser branco e de carne firme. Camarão e polvo, por exemplo, também vão bem no ceviche. O gerente Vado, cozinheiro nas horas de folga, contou também que outro prato muito pedido no Mantega é o jundiá (peixe-onça), grelhado e com queijo na chapa. Roseli, estamos aguardando agora você e o jundiá! É bom lembrar: jundiá ou corvina até podem ir para a panela. Mas não se esqueça: pesque e solte, para ter sempre. Vamos à receita!

 

O gerente Vado, na cozinha da pousada

O gerente Vado, na cozinha da pousada

 

Ingredientes

  • Três quilos de corvina
  • Oito limões (suco de limão-rosa)
  • Pimenta-de-cheiro e/ou biquinho, a gosto
  • Três cebolas-roxa, cortadas em cubo
  • Cebolinha-verde a gosto (picada)
  • 500 gr de queijo tipo parmesão
  • 1/2 colher de gengibre (picado)

 

O peixe de carne branca e firme é a base da receita

O peixe de carne branca e firme é a base da receita

 

Como fazer

Retire a espinha e o couro da corvina, deixando apenas os filés. O segundo passo é lavar bem os filés, em água corrente, para tirar todo o limo do peixe. E seguida, corte os filés em cubo e retire a face vermelha. Acrescente agora a cebola-roxa, também cortada em cubos, e leve tudo para uma travessa funda. Despeje o suco de limão (os filés devem ficar soltos na travessa). Agora é esperar por cerca de 50 minutos, mexendo por pelo menos duas vezes. Finalize, antes de servir, com uma pimenta-de-cheiro (costumo usar o biquinho) e, por último, acrescente o queijo tipo parmesão e a cebolinha-verde. Sugestão de acompanhamento: pão ou torradas. Bom apetite!

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